Pentru unii, pizza e un blat, niște sos și „ce ai prin frigider”. Pentru alții, e o artă. Dar întrebarea rămâne aceeași: ce se pune pe pizza pentru ca rezultatul să fie gustos, echilibrat și, de ce nu, aproape de perfecțiune?
Adevărul e că nu există un singur răspuns corect. Totuși, sunt câteva principii simple care te pot ajuta să treci de la pizza „ok” la una memorabilă. Iar dacă vrei să o faci ca la carte (sau ca la Napoli), e important să știi ce merge și ce… strică tot.
Ce se pune pe pizza? Începe cu baza
1. Sosul – fundația gustului
Clasicul sos de roșii e sfânt în multe rețete. Roșii San Marzano, un pic de ulei de măsline, sare, eventual usturoi sau busuioc. Nu trebuie fiert – se aplică crud, iar cuptorul face restul.
Dar dacă vrei ceva diferit, există și variante albe (pe bază de smântână sau ricotta), pesto verde, cremă de ciuperci sau chiar sos BBQ pentru pizza americană.
2. Brânza – echilibru și topire
Mozzarella e regina – dar nu orice mozzarella. Cea cu umiditate scăzută e mai potrivită pentru cuptoarele de apartament, pentru că nu lasă pizza udă. Poți adăuga și parmezan ras fin, gorgonzola, brânză de capră sau taleggio, în funcție de direcția pe care vrei să o dai gustului.
Ce se pune pe pizza: toppinguri clasice
Unele combinații au trecut proba timpului:
- Margherita: sos de roșii, mozzarella, busuioc proaspăt
- Quattro formaggi: patru tipuri de brânză, fără sos (de obicei)
- Diavola: salam picant, mozzarella, roșii, uneori ceapă roșie
- Prosciutto e funghi: șuncă crud-uscată și ciuperci
- Capricciosa: șuncă, ciuperci, măsline, anghinare
Toate au în comun ceva simplu: nu exagerează. Pentru că da, una dintre cele mai mari greșeli când te întrebi ce se pune pe pizza e să pui prea mult.
Cum alegi combinațiile potrivite?
1. Maximum 4 ingrediente (în afară de sos și brânză)
Pizza nu e salată. Cu cât pui mai mult, cu atât rezultatul va fi mai greu de gătit uniform.
2. Evită combinațiile grele
Carnuri grase, brânzeturi tari, legume cu multă apă – toate combinate pe același blat… nu. Alege un element „vedetă” și construiește în jurul lui.
3. Gândește-te la textură și contrast
Mozzarella moale cu ceva crocant (nuci, ceapă prăjită, bacon). Dulce cu sărat (ananas și prosciutto). Acrișor cu umami (roșii cherry și ciuperci).
Ce NU se pune pe pizza (sau cel puțin, nu așa)
- Legume crude cu multă apă (roșii, dovlecei, ardei) fără a le scurge – îți înmoaie blatul
- Ketchup în loc de sos – nu, pur și simplu nu
- Ou bătut peste tot blatul – fie îl pui întreg în centru (stil românesc), fie deloc
- Salată sau frunze în timpul coacerii – le adaugi la final, altfel se carbonizează
Ce se pune pe pizza dacă vrei ceva special?
E momentul să fii creativ. Iată câteva idei:
- Pizza cu smochine, brânză albastră și nuci – dulceagă, sofisticată
- Pizza cu cartofi feliați subțire și rozmarin – rustică, sățioasă
- Pizza cu dovleac copt, ricotta și salvie – perfectă pentru toamnă
- Pizza cu ton, ceapă roșie și măsline negre – simplă și intensă
Amintește-ți că, atunci când cauți idei noi, nu e vorba doar de ingrediente, ci și de echilibru, temperatură, umiditate, dozaj.
Când pui ingredientele – înainte sau după coacere?
E o întrebare foarte bună. Iată regula simplă:
- Brânzeturi, legume ferme, carne crudă – se pun înainte
- Rucola, prosciutto, parmezan ras, uleiuri aromate – după coacere
Astfel, păstrezi textura, aromele și aspectul.
Ce se pune pe pizza în funcție de sezon?
Primăvara: spanac baby, mazăre, ouă de prepeliță
Vara: roșii proaspete, mozzarella de bivoliță, busuioc, zucchini
Toamna: dovleac, ciuperci de pădure, salvie
Iarna: brânzeturi maturate, salamuri uscate, ceapă caramelizată
Pizza e un spațiu creativ, dar are și regulile ei. Dacă înțelegi ce se pune pe pizza pentru a avea o combinație gustoasă și echilibrată, experiența se schimbă radical.
Și dacă vrei ca totul să iasă perfect – de la blatul crocant la brânza topită uniform – aruncă un ochi pe cuptoarele de pizza de la Fontana Forni, acum disponibile si in Romania prin ExteriorChef.ro.