Când spui pizza autentică, te gândești automat la un blat aerat, ușor elastic, cu margini rumenite și un miez pufos care păstrează toată savoarea ingredientelor. Secretul unei pizza reușite nu stă doar în toppinguri sau sos, ci mai ales în baza ei – un aluat pentru pizza pufos . Prepararea lui poate părea complicată, dar cu câteva ingrediente simple și respectând pașii corecți de dospire, vei obține un rezultat demn de o pizzerie italiană, chiar la tine acasă sau în bucătăria de exterior.

Acest tip de aluat pufos este ideal atât pentru pizza clasică, cât și pentru reinterpretări creative – cu margini umplute cu brânză, blat mai gros în stil american sau varianta clasică napoletană, coaptă la temperaturi mari. Dacă îl gătești într-un cuptor pe lemne sau într-un cuptor pizza de exterior, vei obține o aromă inconfundabilă, greu de egalat de un cuptor tradițional.

Ingrediente (pentru 2–3 pizze)

500 g făină de grâu tip 650 sau făină specială pentru pizza (tip 00)
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă
300 ml apă călduță
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
2 linguri ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare aluat pizza pufos

Pentru început, pregătește drojdia. Amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr și jumătate din cantitatea de apă călduță. Las-o 5–10 minute până devine spumoasă. Această etapă activează drojdia și garantează o dospire corectă.

Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă treptat amestecul de drojdie, restul de apă și uleiul de măsline. Amestecă încet, până când aluatul începe să prindă formă, apoi frământă energic aproximativ 10 minute. Vei obține un aluat elastic, neted, care nu se mai lipește de mâini.

Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de 1–2 ore. În această perioadă, aluatul își va dubla volumul și va deveni pufos și aerat.

După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul de lucru uns ușor cu făină. Împarte-l în 2–3 bile de dimensiuni egale și lasă-le să se odihnească acoperite încă 20–30 de minute. În acest fel, glutenul se relaxează și aluatul va fi mai ușor de întins.

Când ești gata de coacere, întinde fiecare bilă cu mâinile, păstrând marginile mai groase pentru a obține acea crustă specifică pizzei italiene. Adaugă sosul de roșii, mozzarella și toppingurile preferate.

Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (220–250°C), iar dacă ai la dispoziție un cuptor pizza de exterior pe lemne sau gaz, vei obține cele mai bune rezultate. Coace pizza 7–10 minute, până când marginile sunt aurii și rumenite, iar brânza topită formează acea textură apetisantă care face pizza irezistibilă.

Sugestii și opțiuni de variații

Pentru un gust mai intens, poți lăsa aluatul la dospit lent în frigider timp de 24 de ore.
Dacă preferi un blat mai crocant, întinde aluatul mai subțire și coace-l pe piatră de copt încinsă.
Pentru un blat extra pufos, adaugă o lingură de iaurt sau lapte în aluat – va contribui la o textură mai moale și la o culoare frumoasă după coacere.
Marginea pizzei poate fi umplută cu mozzarella sau brânză pufoasă, pentru un plus de savoare.

Un aluat pufos pentru pizza este baza ideală pentru orice tip de pizza – fie că vrei o rețetă simplă, cu ingrediente clasice, fie că experimentezi cu toppinguri inedite. Iar dacă îți dorești experiența completă a unei pizze ca la restaurant, pregătește aluatul și coace-l într-un cuptor dedicat, precum cele din colecția noastră de cuptoare pizza pentru exterior.

Rezultatul va fi o pizza autentică, cu blat pufos, aromă intensă și margini crocante, pregătită exact cum o fac maeștrii pizzaioli italieni.