Puține deserturi sunt atât de populare și versatile precum clătitele. Cu ingrediente simple, la îndemâna oricui, ele pot fi pregătite rapid și adaptate în nenumărate feluri. O rețetă clătite clasică este punctul de plecare pentru zeci de variante – de la clătitele subțiri, fragede, umplute cu gem sau ciocolată, până la clătitele mai groase, în stil american, servite cu fructe și sirop.

Secretul unor clătite reușite stă în echilibrul dintre ingrediente și modul de preparare. Aluatul trebuie să aibă consistența potrivită pentru a se întinde uniform, tigaia trebuie bine încinsă, iar timpul de coacere atent controlat. Respectând aceste reguli simple, clătitele ies fine, elastice și cu margini aurii.

Ingrediente pentru rețeta clătite (~12 bucăți)

250 g făină albă tip 000
500 ml lapte
3 ouă
2 linguri de ulei sau unt topit
1 lingură zahăr (pentru varianta dulce)
1 praf de sare
esență de vanilie sau coajă rasă de lămâie pentru aromă

Mod de preparare pas cu pas

Amestecarea ingredientelor – Într-un bol mare, bate ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă treptat laptele și făina. Amestecă cu un tel sau cu mixerul la viteză mică, pentru a obține un aluat fin, fără cocoloașe.
Adăugarea grăsimii și aromelor – Încorporează uleiul sau untul topit, împreună cu esența de vanilie sau coaja de lămâie. Aluatul trebuie să fie fluid, asemănător smântânii lichide.
Odihna aluatului – Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească 20–30 de minute. În acest timp, făina absoarbe lichidul și clătitele devin mai elastice.
Coacerea clătitelor – Încinge o tigaie antiaderentă, unge-o ușor cu ulei și toarnă un polonic mic de aluat. Rotește tigaia pentru a întinde uniform compoziția. Coace clătita 1–2 minute pe prima parte, apoi întoarce-o și mai las-o puțin.
Păstrarea și servirea – Așază clătitele coapte una peste alta, acoperite cu un prosop curat, pentru a rămâne fragede.

Variante ale rețetei de bază

Clătite cu apă minerală – înlocuiește o parte din lapte pentru clătite mai aerate.
Clătite cu bere blondă – dau un gust aparte și o textură foarte fragedă.
Clătite americane (pancakes) – cu praf de copt în aluat, groase și pufoase, servite cu sirop sau fructe.
Clătite sărate – renunță la zahăr și arome dulci, apoi umple-le cu brânză, șuncă, ciuperci sau legume.

Sfaturi utile

Cerne făina înainte de a o folosi, pentru a obține un aluat mai fin.
Unge tigaia cu puțin ulei la fiecare 2–3 clătite, nu la fiecare bucată.
Nu turna prea mult aluat – stratul trebuie să fie subțire pentru clătite elastice.
Dacă vrei clătite crocante la margini, lasă-le câteva secunde în plus la foc.

Cum se servesc clătitele

Clătitele pot fi umplute și prezentate în zeci de combinații. Cele dulci merg cu gemuri, fructe sau ciocolată, iar cele sărate cu brânzeturi, șuncă sau legume. Pot fi rulate, împăturite sau transformate într-un tort de clătite cu straturi de cremă. Sunt ideale pentru mic dejun, gustare sau desert, dar și pentru momentele relaxante petrecute afară, servite pe terasă sau în grădină, alături de o cafea sau un suc rece.

O rețeta de clătite simplă este suficientă pentru a pregăti un desert rapid și gustos sau o masă festivă improvizată. Cu aluatul corect și câteva umpluturi la alegere, clătitele sunt mereu pe placul tuturor, indiferent de ocazie.