Scrumbia la grătar e una dintre cele mai apreciate rețete de pește gătit afară. Carnea moale, ușor grasă, se gătește repede și capătă o aromă plăcută de fum. O scrumbie la grătar bine făcută nu are nevoie de multe condimente – doar sare, puțin ulei și o lămâie. În Dobrogea, pescarii o pregăteau direct pe malul apei, doar cu sare și foc domol, iar rezultatul era mereu același: carne fragedă, suculentă și piele rumenită. Astăzi, rețeta se păstrează aproape neschimbată. Poți face scrumbie la grătar afară, pe terasă sau în curte, la fel de bine cum o făceau pescarii odinioară, doar cu ingrediente simple și foc potrivit.

Ingrediente pentru 4 porții de scrumbie la grătar

4 scrumbii proaspete, curățate și eviscerate
sare grunjoasă
2 linguri ulei (de floarea-soarelui sau măsline)
zeama de la o lămâie
2 căței usturoi pisați (opțional)
pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare scrumbie la grătar

Pregătirea scrumbiei pentru grătar nu este complicată, dar are câteva detalii importante. Peștele trebuie curățat bine, uscat și sărat la timp, pentru ca pielea să se rumenească frumos, iar carnea să rămână moale și gustoasă. Focul nu trebuie să fie puternic, ci uniform, cu jar constant, astfel încât scrumbia să se coacă încet și să capete aromă de fum fără să se ardă.

Curățare și pregătire

Scrumbia se curăță de solzi și de intestine, apoi se spală bine. Dacă solzii sunt uscați și greu de îndepărtat, peștele se ține 20–30 de minute în apă rece, ca să se înmoaie. După curățare, se șterge cu prosoape de hârtie.

Pe fiecare parte se fac câteva crestături oblice, care ajută la o coacere uniformă și taie oasele fine, făcând carnea mai ușor de mâncat.

Condimentare

Scrumbiile se așază într-un vas, se presară bine cu sare pe toate părțile și se lasă 20–30 de minute la frigider. În acest timp, sarea pătrunde în carne și o frăgezește. Înainte de gătire, se pot unge cu puțin ulei amestecat cu zeamă de lămâie și usturoi pisat. Așa, scrumbia capătă o aromă ușor proaspătă, fără să își piardă gustul natural.

Gătire

Grătarul se încinge bine și se unge cu puțin ulei sau o bucată de slănină, ca peștele să nu se lipească. Focul trebuie să fie domol, cu jar uniform, fără flacără.

Scrumbiile se așază pe grătar și se lasă 5–6 minute pe o parte. Când pielea capătă dungi maronii și se desprinde ușor, se întorc. După încă 5–6 minute, se scot pe o tavă, se acoperă 10 minute cu folie sau capac și se lasă să se aburească ușor.

Servire

O scrumbie la grătar se servește caldă, cu mămăligă, mujdei de usturoi și felii de lămâie. Poate fi pusă și lângă o salată de roșii, legume coapte sau cartofi fierți. E o masă simplă, dar gustoasă, care se potrivește perfect servită afară, pe terasă sau în grădină, într-o zi de vară.

Variantă pentru cuptor

Dacă nu ai un grătar pe lemne sau pe gaz – sau stai la bloc si nu poți prepara scrumbie la grătar – ea se poate găti si la cuptor. Fiecare pește se înfășoară în hârtie de copt și se coace la 220°C timp de 25–30 de minute.

Scrumbia la grătar e o rețetă clasică, rapidă și potrivită pentru orice ocazie. Nu are nevoie de trucuri complicate – doar pește proaspăt, jar potrivit și o porție bună de poftă.