Dacă ai început să faci pizza acasă pe bune, știi deja că o piatră de pizza schimbă totul. E diferența dintre un blat moale și unul crocant, rumenit perfect pe fund, cu gust autentic. Dar oricât de bună ar fi, vine inevitabil momentul în care te întrebi cum se curăță piatra de pizza fără să o deteriorezi sau să-i distrugi proprietățile.
Deși pare o operațiune simplă, nu e ca spălatul unei tăvi. Piatra are o structură poroasă și trebuie tratată cu grijă, altfel riști să-i scurtezi viața sau să obții o pizza cu arome… suspecte.
De ce nu spălăm piatra de pizza ca pe o tavă?
În primul rând, haide să lămurim ceva: cum se curăță piatra de pizza NU implică apă și detergent. Cel puțin nu în sensul clasic. Fiind poroasă, piatra absoarbe lichide, iar detergenții pot rămâne înăuntru. Când o vei folosi data viitoare, aceștia vor ieși la suprafață odată cu căldura. Rezultatul? Gust ciudat, miros neplăcut și, în unele cazuri, substanțe toxice.
Pe scurt, piatra de pizza trebuie curățată uscat, cu instrumente potrivite și, la nevoie, doar cu soluții naturale.
Cum se curăță piatra de pizza: pașii de bază
1. Las-o să se răcească complet
Pare de bun-simț, dar mulți se grăbesc. Nu încerca să cureți piatra cât este caldă – un contact brusc cu apă sau o suprafață rece o poate crăpa. Așteaptă cel puțin 1–2 ore după coacere.
2. Răzuiește resturile cu grijă
Folosește o spatulă din plastic sau o perie de cuptor cu peri de alamă. Nu folosi obiecte ascuțite din metal – riști să zgârii suprafața. Cum se curăță piatra de pizza corect implică răbdare și mișcări ferme, dar blânde.
3. Trucul cu bicarbonatul de sodiu
Pentru pete încăpățânate, amestecă o lingură de bicarbonat cu puțină apă până obții o pastă. Aplic-o pe pată și freacă ușor cu o lavetă. Nu înmuia toată piatra, doar acționează local. Clătește zona cu o cârpă umedă bine stoarsă.
4. Uscarea completă
După curățare, lasă piatra să se usuce perfect. Nu o băga la loc în dulap sau în cuptor umedă. Umiditatea acumulată în pori se poate transforma în aburi care, la următoarea folosire, pot crăpa piatra sau afecta gustul.
5. Evită mașina de spălat vase
Nu o face, chiar dacă pare tentant. Detergenții, aburii și temperaturile variabile din mașină o pot deteriora complet.
Greșeli frecvente când cureți piatra de pizza
Mulți începători se întreabă cum se curăță piatra de pizza, dar ajung să repete aceleași greșeli:
- O spală direct sub jet de apă
- Folosesc bureți metalici
- Pun o piatră udă într-un cuptor fierbinte
- Se stresează că a prins pete și încearcă să le „albească”
Adevărul e că o piatră de pizza bună capătă patină cu timpul. Nu trebuie să fie albă ca în prima zi. Petele închise la culoare sunt normale și nu afectează gustul pizzei.
Cât de des trebuie curățată?
Dacă nu ai scurs brânză, sos sau ulei pe ea, nici măcar nu e nevoie să o cureți profund după fiecare utilizare. E suficient să răzuiești resturile și să o ștergi cu o cârpă uscată. O curățare mai temeinică e necesară doar o dată la câteva utilizări.
Curățare profundă prin „autocurățare termică”
O metodă avansată, dar eficientă, e să lași piatra în cuptorul electric, la temperatură maximă (250–280°C), timp de 1 oră. În acest timp, resturile organice arse vor deveni cenușă, ușor de îndepărtat. Este metoda preferată de mulți pizzaioli care vor să evite frecarea agresivă.
Depozitarea corectă
Când vine vorba de întreținere, nu e vorba doar de cum se curăță piatra de pizza, ci și unde o păstrezi. Ideal e să o lași în cuptor – îmbunătățește distribuția căldurii la orice gătit. Dacă nu ai loc, depoziteaz-o vertical, într-un loc uscat, într-o husă de protecție sau învelită într-un prosop curat.
Alte sfaturi utile
- Nu unge piatra cu ulei – nu e o tigaie, uleiul se arde și lasă pete greu de curățat
- Încălzește piatra treptat – evită șocurile termice
- Nu folosi piatra direct pe flacără deschisă (cu excepția cazului în care este specificat de producător)
Merită piatra de pizza?
Categoric da. Este una dintre cele mai bune investiții pentru orice pasionat de pizza. Odată ce înțelegi cum se curăță piatra de pizza și o întreții corect, vei putea coace zeci sau sute de pizze fără griji. Gustul, textura și plăcerea de a mânca o pizza gătită perfect merită fiecare efort.
Iar dacă vrei să duci lucrurile la următorul nivel, pe ExteriorChef.ro găsești cuptoare pentru pizza, special create pentru gătit acasă la temperaturi înalte. Adică exact ce trebuie ca să scoți o pizza de poveste — fără griji, fără compromisuri.